Ingredientes para 6 personas

 

 1/2 Kg. de habas secas

 200 g de judías blancas

 1 cebolla 

 1 pimiento choricero

 1 cabeza de ajos

 1 hueso de espinazo salado

 1 hueso de jamón

 200 g de costilla de cerdo

                                              200 g de panceta

                                                                                   1 oreja de cerdo

                                                                                   1 rabo de cerdo

                                                                                   100 g de tocino añejo

                                                                                   1 rama de tomillo

                                                                                   2 hinojos

                                                                                   2 tazas de arroz

                                                                                   3 patatas

                                                                                   sal

 

Poner las habas y las judías en remojo la víspera. 

En el momento de cocinar, pelar la cebolla y partirla en dos, lavar el hueso de espinazo y el de jamón, y poner todos los ingredientes, excepto morcilla, arroz y patatas, en una olla (a ser posible de barro) al fuego, cubiertos de agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de hora y media. 

Pasado ese tiempo, pelar las patatas y trocearlas, y echarlas a la olla con el arroz y la morcilla pinchada para que no reviente. 

Dejar cocer unos 20 minutos más, y servir caliente, por un lado las legumbres, patatas y arroz, y por otro el resto de viandas, como guarnición. 

 
 

 

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