alboronia

Método Preparación:

  • Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en dados gruesos.
  • Lavar y partir los pimientos, quitar las semillas y cortarlos a tiras.
  • Pelar y picar finos por separado la cebolla y los tomates.
  • Calentar el aceite en una cazuela amplia y freír el pimiento y la cebolla.
  • Cuando empiecen a dorarse, agregar los tomates.
  • Dejar rehogar y añadir las berenjenas y la calabaza.
  • Sazonar y añadir el pimentón.
  • Remover y poner el vinagre.
  • Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté todo cocido pero sin deshacerse.
  • Servir en fuente amplia.

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