Método Preparación:

PREPARACIÓN – Parte I

Asar el jamón asado al menos una semana antes del día en que lo queremos comer. Frotar toda la pieza de carne con sal gruesa. Dejar reposar el jamón durante 6-7 días en un recipiente con una cama de sal. Debe estar con la piel hacia abajo y el otro lado cubierto de sal.

En una fuente de horno grande, disponga el jamón con los demás ingredientes. Añada las verduras picadas y recuerde que el jamón debe cocinarse con antelación. El tiempo de cocción es de 5 a 7 horas.  A continuación, limpie bien el jamón para eliminar el exceso de sal adherida a la carne.

Colocar el jamón en una bandeja de horno y posteriormente en el horno a fuego moderado. Comprobar la temperatura del agua y asegurarse de que el líquido de cocción no supera los 80ºC.

Tras las primeras 4 horas de cocción, pinchar el jamón con cortes profundos en la carne. Después de unas 6 horas, la primera fase de la cocción de la carne debería estar lista.

PREPARACIÓN – Parte II

A continuación, saque el jamón del agua y colóquelo en una parrilla. Con la piel hacia arriba cubra las partes visibles del hueso con papel de aluminio. A continuación, rocíe todo el jamón asado con manteca de cerdo.

En la bandeja bajo la parrilla, pon más manteca de cerdo junto con un poco de vino blanco. También vino de Madeira. Encender el horno a una temperatura media-alta de 180-190ºC. Hornear durante una media de 25 minutos por kilo de carne.

Durante esta segunda cocción, es importante vigilar la carne y humedecerla con los jugos de la sartén. Si la corteza está demasiado seca, se puede volver a pincelar la piel con más mantequilla.

Para saber que nuestro jamón asado está listo, pinchar la carne hasta que no salga líquido claro.

Para preparar la salsa, recuperar lo que haya quedado en la sartén de debajo de la repisa. Desglasar con un poco de caldo de carne. Calentar y remover hasta que la salsa se reduzca a la consistencia deseada.

Cortar las lonchas de jamón con un cuchillo jamonero o un cuchillo eléctrico y rociar con la salsa picante. Este plato se puede servir con una ensalada fresca o con puré de patatas.

Jamon asado

¡Disfrute de su comida!