Tortilla del Sacromonte

Cocer 5 minutos los sesos y criadillas previamente limpios en una cacerola con sal laurel y un buen chorro de vino.
Una vez bien cocido, retirar del fuego, dejar enfriar y saltear la mezcla troceada en una sartén.
Batir los huevos al gusto de sal junto con el tuétano. Mezclar todo y dejar cuajar la mezcla en una sartén. Voltear la tortilla y servir en una fuente.
A esta tortilla puede añadírsele jamón picadito e incluso chorizo o guisantes. Se trata de un plato muy nutritivo y de una textura muy suave.