- Cocer 5 minutos los sesos y criadillas previamente limpios en una cacerola con sal laurel y un buen chorro de vino.
- Una vez bien cocido, retirar del fuego, dejar enfriar y saltear la mezcla troceada en una sartén.
- Batir los huevos al gusto de sal junto con el tuétano. Mezclar todo y dejar cuajar la mezcla en una sartén. Voltear la tortilla y servir en una fuente.
- A esta tortilla puede añadírsele jamón picadito e incluso chorizo o guisantes. Se trata de un plato muy nutritivo y de una textura muy suave.