Quesadillas

Poner una cacerola con aceite de oliva al fuego. Sofreír la cebolla.
Cortar el cazón en trozos gruesos y añadirlos a la cazuela con cebolla. Dejar que el cazón expulse su jugo y seguir cocinando hasta que reduzca.
Añadir el tomate frito y seguir cocinando.
Añadir las aceitunas picadas y remover hasta que todos los ingredientes se integren.
Retirar el relleno de la cazuela y pasarlo a un bol amplio.
Cubrir las tortillas de maíz con el relleno de cazón, tomate, aceitunas y cebolla, dejando un poco de espacio en los extremos para poder cerrarlas.
Cerrar las quesadillas.
Freír las quesadillas durante unos segundos hasta que queden doradas y crujientes.
En un plato colocar los trozos de lechuga, Añadir las quesadillas. Coronar con una cucharada de mayonesa.
Servir