La Gastronom\u00eda de la Semana Santa corresponde a todas aquellas costumbres culinarias y todos aquellos alimentos permitidos durante el periodo sagrado del cristianismo y suele que transcurrir desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrecci\u00f3n, desde el punto de vista lit\u00fargico. Cada pa\u00eds (con alguna representaci\u00f3n o grupo cristiano) suele tener alg\u00fan conjunto de platos, o preparaciones, caracter\u00edsticos de esta fecha que por regla general no suele tener contenido c\u00e1rnico debido a la abstinencia observada durante este periodo<\/p>\n
\tPor regla general se opone por completo a la abundancia mostrada en el Carnaval, una de sus caracter\u00edsticas es la austeridad de la gastronom\u00eda de la Semana Santa, tanto en la elaboraci\u00f3n de los alimentos como en los ingredientes empleados. La tradici\u00f3n reza que el Viernes de Cuaresma y el Mi\u00e9rcoles de Ceniza debe regir el ayuno y la abstinencia de cualquier tipo de alimento durante todo el d\u00eda, este sacrificio llega al Viernes Santo donde la abstinencia s\u00f3lo ser\u00e1 de alimentos preparados con carne. La excepci\u00f3n a la abstinencia se concede como privilegio por la Iglesia Cat\u00f3lica Apost\u00f3lica Romana en forma de documento denominado Bula: el poseedor de una bula puede ingerir ciertos alimentos en estas \u00e9pocas, dependiendo del tipo de privilegio concedido.<\/p>\n
\n\tEl ayuno debe ser entendido como en no hacer m\u00e1s que una sola comida al d\u00eda y en abstenerse de ciertos manjares.1 Esta imposici\u00f3n obliga a unas reglas gastron\u00f3micas severas en cuanto a los ingredientes y a las cantidades, los pescados acompa\u00f1ados de todo tipo de verduras, legumbres, etc. y los dulces pasan a ser los ingredientes protagonistas de la mayor\u00eda de los platos. Suelen ser platos, por regla general con gran capacidad de saciamiento: ayudan a evitar la tentaci\u00f3n del consumo de carne.<\/p>\n
\n\tLa comida \u00fanica que se hac\u00eda durante el ayuno antiguamente era a la puesta del sol, tras alg\u00fan tiempo se fij\u00f3 a las tres de la tarde, y posteriormente ya desde el siglo XIV se permite hacerla a mediod\u00eda. A esta comida se la denomin\u00f3 colaci\u00f3n.
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Alimentos de ayuno<\/strong><\/p>\n Carnes<\/strong> Huevos y l\u00e1cteos<\/strong> Alimentos Pascuales<\/strong> Espa\u00f1a<\/strong> En el terreno de la reposter\u00eda espa\u00f1ola pascual es muy popular en todo el territorio por estas fechas las famosas torrijas, elaboradas con pan y las recetas difieren bastante de un lugar a otro, e incluso entre cocineros. Son populares los Pesti\u00f1os. En Catalu\u00f1a son muy famosas las Monas de Pascua y en Valencia se suele comer al aire libre las denominadas longanizas de pascua y las monas (bollos con huevos cocidos), o los mismos Hornazos del sur de Espa\u00f1a, los dulces m\u00e1s t\u00edpicos de la Semana Santa de \u00dabeda, junto a los llamados \u00abPuritos Americanos\u00bb.<\/p>\n Finalmente fue Dionisio el Exiguo (en el a\u00f1o 525) quien desde Roma convenci\u00f3 de las bondades del c\u00e1lculo alejandrino, unific\u00e1ndose al fin el c\u00e1lculo de la pascua cristiana.<\/p>\n La Pascua de Resurrecci\u00f3n es el domingo inmediatamente posterior a la primera Luna llena tras el equinoccio de primavera, y se debe calcular empleando la Luna llena eclesi\u00e1stica; sin embargo, \u00e9sta casi siempre coincide con la Luna llena astron\u00f3mica, de modo que para efectos de c\u00e1lculo es generalmente v\u00e1lido emplear la m\u00e1s tradicional definici\u00f3n astron\u00f3mica. Por ello puede ser tan temprano como el 22 de marzo, o tan tarde como el 25 de abril.<\/p>\n En algunos pa\u00edses se suspenden las labores docentes durante dos semanas que abarcan desde el s\u00e1bado anterior al viernes santo hasta el segundo domingo despu\u00e9s del Viernes Santo.<\/p>\n \u00a0<\/p>\n
\n\tLa carne es objeto principal de abstinencia, cubre tanto a las carnes rojas (buey, ternera, carnero) como a las carnes blancas (cabrito, cordero, cerdo) y la caza. Este precepto se aplica por igual a los productos de carne: embutidos y dem\u00e1s partes. En algunos casos es permitido el uso de tocino, siempre y cuando no sea posible cocinar con aceites vegetales.<\/p>\n
\n\tSon s\u00f3lo objeto de ayuno durante la Cuaresma, exist\u00edan no obstante bulas especiales para poder comer l\u00e1cteos: \u00abIndulto de Lacticinios\u00bb. Con posterioridad se elimin\u00f3 este rigor, quedando fuera del ayuno pascual.<\/p>\n
\n\tAlgunos alimentos traen a la gastronom\u00eda de la Semana Santa un simbolismo, los m\u00e1s repetidos en las diferentes culturas Europeas son:
\n\t\u2022\u00a0El huevo duro: implementado quiz\u00e1s en lo que se denomina hoy en d\u00eda huevo de pascua, y su origen (anterior al cristianismo) es incierto. No obstante el huevo duro aparece como ingrediente en diversos platos.
\n\t\u2022\u00a0El pan. El denominado pan pascual en las culturas de la Europa del Este
\n\t\u2022\u00a0El bacalao. En concreto el bacalao en salaz\u00f3n que participa en diversas gastronom\u00edas de Semana Santa en Europa y Am\u00e9rica<\/p>\n
\n\tEn Espa\u00f1a es muy tradicional en el norte servir las sopas de ajo, con sus trozos de pan duro en agua y con grandes cantidades de piment\u00f3n que hace recordar la carne, t\u00edpico de la Semana Santa en Zamora. El potaje de vigilia que es una variedad de potaje realizado con bacalao en salaz\u00f3n. El bacalao en salaz\u00f3n se puede decir es el pescado protagonista en la Semana Santa en Espa\u00f1a, tiene su preparaci\u00f3n en bu\u00f1uelos, en croquetas y las tortillitas, todos ellos son ejemplos de uso de este pescado. Anta\u00f1o eran muy populares los Huevos de vigilia. En la ciudad de Crevillent (Alicante)es muy popular el \u00abpa torrat\u00bb de Viernes Santo que consiste en pan tostado al horno en abundante aceite acompa\u00f1ado de ajos y de la tradicional coca de boqueron, masa de harina con abundante boqueron frito con cebolla.<\/p>\n