La historia de la paella forma parte de la Historia de Valencia en general. La paella valenciana es el manjar m\u00e1s conocido de la rica y variada gastronom\u00eda espa\u00f1ola y todo un referente de la sociedad.<\/p>\n
El origen de la paella, como el de todos los platos de la cocina popular de cada zona, no es m\u00e1s que la conjunci\u00f3n de los elementos que cada pueblo ten\u00eda a su alrededor.<\/p>\n
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Adem\u00e1s, en sus or\u00edgenes se decidi\u00f3 a\u00f1adir a la paella el marisco y el pescado, en la zona del litoral, as\u00ed como el aceite de oliva propio de la zona del mar Mediterr\u00e1neo.<\/p>\n
A la sart\u00e9n se le llama paella o paellera, dependiendo de la zona de Espa\u00f1a, de ah\u00ed viene el nombre del plato m\u00e1s famoso de la cocina espa\u00f1ola. La paella es una sart\u00e9n a la que se le ha suprimido el mango y en su lugar se le han fijado dos asas, para que soporte el peso del guiso. Ha de ser de un di\u00e1metro m\u00ednimo de unos 30 cent\u00edmetros y no muy honda, con unos bordes de 7 o 12 cent\u00edmetros, en funci\u00f3n a su di\u00e1metro.<\/p>\n
Existe una gran pol\u00e9mica sobre la aut\u00e9ntica receta de paella. Al ser un plato popular, cada cual hac\u00eda la paella con los ingredientes que ten\u00eda a su disposici\u00f3n. Si ten\u00eda alcachofas, jud\u00eda verde y pollo, pues la hac\u00eda con eso; si no ten\u00eda alcachofas, le pon\u00eda pimientos… y a toda esa mezcla barroca, se le a\u00f1ad\u00edan unos pu\u00f1ados de arroz. Se elaboraba en un solo recipiente y que, adem\u00e1s hac\u00eda de plato comunitario, porque la paella se com\u00eda en el mismo elemento en el que se cocinaba.<\/p>\n