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Metodo di preparazione:

  1. Scaldare una padella in terracotta con l’olio d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati.
  2. Togliere la padella dal fuoco e collocare le guance di merluzzo con la pelle, fare attenzione a formare un solo strato. Aggiungere il sale.
  3. Mettere la padella sul fuoco e muovere con un movimento circolare continuo e sempre nello stesso verso fino a quando bolle.
  4. Quando bolle, spostare la padella dal fuoco e continuare a muovere le guance finchè non cala il bollore.
  5. Quindi rimettere sul fuoco, sempre muovendo nella stessa direzione e ripetere questo procedimento finchè le guance non sono cotte.
  6. Continuare a mescolare in modo tale che si formi un sugo bianco di olio e grasso delle guance sempre più consistente. Continuare a mescolare nella stessa direzione in modo tale che non si separi il sugo.

Offrire questo piatto delizioso ai tuoi amici, servirlo caldo e nella stessa padella in terracotta in cui l’avete cucinato!

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