Metodo di preparazione:

Il jamon asado è uno dei piatti tipici della cucina spagnola dei quali non si può fare a meno di provare.

PREPARAZIONE – I parte

Arrostire almeno una settimana prima del giorno in cui vogliamo mangiare il jamon asado. Strofinare l’intero pezzo di carne con sale grosso. Lasciare riposare per 6-7 giorni con il prosciutto in un contenitore con letto di sale. Deve stare con il lato della pelle rivolto verso il basso e con l’altro lato ricoperto di sale.

In una pirofila grande disporre il prosciutto assieme agli altri ingredienti. Unire le verdure tagliate a pezzetti e ricordarsi di cucinare il prosciutto in anticipo viste le sue 5-7 ore di cottura.  Successivamente, pulire bene il prosciutto per eliminare il sale in eccesso che aderisce alla carne.

Mettere il prosciutto su una teglia e dopo in forno a calore moderato. Controllare la temperatura dell’acqua e fare in modo che il liquido di cottura non superi gli  80ºC.

Dopo le prime 4 ore di cottura, pungere il prosciutto con tagli profondi nella carne. Dopo circa 6 ore, la prima fase di cottura della carne dovrebbe essere pronta.

PREPARAZIONE – II parte

Togliete quindi il prosciutto dall’acqua e mettetelo su una griglia, con la pelle rivolta verso l’alto, e coprite le parti di osso visibili con un foglio di alluminio. Poi cospargere di strutto l’intero prosciutto arrosto.

Nel vassoio sotto la griglia, mettere un altro po’ di strutto insieme a un po’ di vino bianco e di vino di Madeira. Accendere il forno a una temperatura medio-alta di 180-190ºC. e cuocere per una media di 25 minuti per ogni chilo di carne.

Durante questo secondo processo di cottura del jamon asado, è importante tenere d’occhio la carne e bagnarla con i succhi della teglia. Se la crosta è troppo secca, si può spennellare nuovamente la pelle con altro burro.

Per sapere che il nostro jamon asado è pronto, pungere la carne fino a quando non fuoriesce alcun liquido chiaro.

Per preparare la salsa, recuperare tutto ciò che è rimasto nella teglia da sotto il ripiano e deglassare con un po’ di brodo di carne. Riscaldare e mescolare finché la salsa non si riduce alla consistenza desiderata.

Tagliare le fette di prosciutto con un coltello da prosciutto o un coltello elettrico e bagnare con la salsa piccante. Questo piatto può essere servito con un’insalata fresca o un purè di patate.

Jamon asado

Buon appetito!