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Metodo di preparazione:

1. Versare un po’ d’olio d’oliva in una padella grande e lasciar scaldare a fuoco medio-alto.

2. Nel frattempo, sbucciare le patate, pulirle ed asciugarle con un panno (senza lavarle).

3. Tagliarle a fette sottili di due millimetri o meno.

4. Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente.

5. Mescolare le patate con la cipolla ed il sale.

6. Quando l’olio è ben caldo, versare il composto

7. Abbassare la fiamma e cuocere per dieci minuti, girando di tanto in tanto.

8. Quando le patate sono pronte, versare il contenuto in uno scolapasta, che a sua volta avrà sotto una ciotola per raccogliere l’olio.

9. Mettere la padella sul fuoco con un po ‘di olio in rimasto.

10. Incorporare le patate sgocciolate e le uova. Mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

11. Versare il tutto su un piatto da portata, mettere il prosciutto sopra le uova strapazzate e cospargere un po ‘di prezzemolo.

12. Servire immediatamente le uova strapazzate con patate prosciutto.

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