Cannelloni di pollo, pinoli e melanzane

Una volta spuntate, sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini. Cospargere con un pizzico di sale e lasciare scolare. Cuocere i fogli di pasta e lasciare scaricare su un panno pulito.
Nella stessa padella, scaldare un filo d’olio e soffriggere lo scalogno tritato finemente. Quando diventa morbido, aggiungere gli spicchi d’aglio tritati e rosolare leggermente .
Quindi aggiungere il pollo, alzare un po’ il fuoco e aggiungere un pizzico di origano. Muovere affinchè resti molto sciolto. Quindi incorporare i dadini di melanzane, ben sciacquati e scolati e soffriggere finché diventano teneri.
Poi condire con sale, pepe e un pizzico di noce moscata e dare un paio di giri fino a quando il sugo sia completamente ridotto. Aggiungere i pinoli, prendere una ciotola e lasciare scaldare. Preriscaldate il forno a circa 170 gradi.
Su ogni foglio di pasta mettere qualche cucchiaio di ripieno preparato e arrotolare, con la chiusura verso il basso. Collocare i cannelloni su un piatto, molto vicini di modo che non si aprano.
Infine, mescolare la besciamella con la salsa di pomodoro e con questa cospargere i cannelloni. Coprire con abbondante formaggio grattugiato e cuocere 15 minuti. All’ultimo momento, cuocere a 200 gr e servire.