{"id":732,"date":"2011-03-22T12:21:48","date_gmt":"2011-03-22T12:21:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.inmsol.com\/"},"modified":"2013-05-19T16:33:50","modified_gmt":"2013-05-19T16:33:50","slug":"gastronomia-spagnola-la-cultura-del-maiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.inmsol.com\/it\/blog-it-it\/gastronomia-spagnola-la-cultura-del-maiale\/","title":{"rendered":"Gastronomia spagnola: “La cultura del maiale”"},"content":{"rendered":"

\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Le famiglie contadine spagnole hanno, per secoli, nutrito i maiali per il consumo personale. Ora, l’uomo si \u00e9 specializzato nello sfruttamento della terra, e gli agricoltori non allevano pi\u00fa un solo maiale, ma centinaia!<\/p>\n

Per i nostri antenati, sacrificare un maiale significava acutizzare l’ingegno con il fine di disporre di alimenti, pi\u00fa tempo possibile, ossia conservarli per lunghi preriodis. Basicamente usavano queste tecniche di conservazione:\u00a0<\/p>\n

Salaz\u00f3n con secado: <\/strong>si prende un pezzo grande di carne e si ricopre con sale; la carne perde l’acqua per l’azione del sale, si lascia arieggiarein suoghi secchi.\u00a0<\/p>\n

Hervido con secado. <\/strong>Si prepara la carne tritata con spezie, la si mette nelle budella, si bolle e si lascia arieggiare in un luogo secco.<\/p>\n

Hervido y guardado en aceite:<\/strong>\u00a0Si prepara la carne tritata con spezie, la si mette nelle budella, si bolle e si\u00a0mette in un vasetto sott’olio.<\/p>\n

Si preparano anche altri tipi di insaccati, per esser consumati in pochi giorni. In questo caso, non subiscono trattamenti per una conservazione lunga. Le ricette si sono conservate fino ai nostri giorni e oggi si preparano sia artigianalmente che industrialmente.<\/p>\n

La seguente lista di insaccati non \u00e9 esaustiva, ma pu\u00f3 aiutare ad avere un’idea di ci\u00f3 che tipicamente si pu\u00f3 mangiare in terra spagnola.\u00a0<\/p>\n

Bull blanco o negro. <\/strong>Carne tagliata a pezzettoni, imbucciata e bollita. Sono pezzi di 20-30 cm di lunghezza, ampiezza irregolare.\u00a0<\/p>\n

Butifarra<\/strong>. Salsiccia di carne tritata, fritta.<\/p>\n

Butifarra blanca.<\/strong> Carne magra che si usa per riempire, bollita.<\/p>\n

Butifarra de huevo<\/strong>. \u00c9 una butifarra bianca con uovo.Normalmente si mangia il giovedi grasso.\u00a0<\/p>\n

Butifarra negra<\/strong>. Insaccato di sangue speziato e carne, bollito.<\/p>\n

Cabeza de jabal\u00ed.<\/strong> Carne gelatinosa tagliata a pezzettoni, bollita.<\/p>\n

Catalana<\/strong>. Carne magra con tartufo nero, bollito. La parte esteriore \u00e9 bianca e la carne \u00e9 di un colore rosa pallido con pezzi neri (tartufo). \u00a0<\/p>\n

Cecina.<\/strong> Carne di vacca secca.<\/p>\n

Chicharrones<\/strong>. Strati subdermici del maiale che si lasciano seccare e si preparano fritti.\u00a0<\/p>\n

Chistorra.<\/strong>\u00a0Imbottito di carne e zone grasse speziate con peperoncino. Si prepara fritta.\u00a0<\/p>\n

Chorizo<\/strong>. Imbottito di carne con peperoncino e lasciata seccare. Carne embuchada especiada con piment\u00f3n y secada. \u00a0<\/p>\n

Chorizo para cocinar.<\/strong>\u00a0Salsicce piccole che non sono state lasciate seccare. Si friggono e accompagnano il potaje.<\/p>\n

Girella<\/strong>. Imbottito di trippa e carne di pecora.<\/p>\n

Fuet o secallona<\/strong>. \u00c9 una butifarra che si lascia seccare fich\u00e9 la carne nn perde quasi tutta l’acqua.\u00a0<\/p>\n

Jam\u00f3n serrano<\/strong>. \u00c9 la zampa posteriore del maiale, che si sala perch\u00e9 perda l’acqua. Si lascai arieggiare in zone secche.\u00a0<\/p>\n

Lomo adobado<\/strong>. Pezzo intero di carne che si sala (prosciutto) e si lascia seccare in un luogo secco.<\/p>\n

Morcilla<\/strong>. Imbottito di sangue e carne bollito. Le pi\u00fa classiche sono di riso e cipolla. Si preparano fritte. Possono essere mangiate sole o con qualche dolce.\u00a0<\/p>\n

Morc\u00f3n<\/strong>. Intestino che si lascia seccare.<\/p>\n

Salchicha<\/strong>. Carne tritata, speziata e imbottita che si prepara fritta.<\/p>\n

Salchich\u00f3n o longaniza.<\/strong>\u00a0Carne tritata e speziata, si lascia seccare in luoghi secchi.<\/p>\n

Sobrasada<\/strong>. Carne tritata con peperoncino e grasso dell’animale tritate. La carne che ne risulta \u00e9 morbida e pu\u00f3 essere spalmata sul pane.<\/p>\n

Da tener presente che il chorizo di una citt\u00e1 pu\u00f3 non corrispondere a quello di un altra citt\u00e1. Pu\u00f3 avere dimensioni e sapori diversi. L’industria alimentaria produce insaccati e li smercia in tt il mondo (\u00a0jam\u00f3n de York, mortadela, chopped, etc.)<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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