brazo de gitano

Preparation Method:

Dziś kolejny deser, który z pewnością zachwyci wszystkich gości: brazo de gitano.

  1. Ubij dobrze w misce jaja i cukier.
  2. Wymieszaj mąkę z kakao i dodaj do jaj przesiewając przez sito, by nie powstały grudki. Ponownie ubij.
  3. Posmaruj masłem blachę lub kwadratową formę, którą można wstawić do piekarnika. Wypełnij masą na wysokość 1 cm. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 ºC na 12-15 minut.
  4. Wyjmij ciasto na wilgotną ściereczkę, zwiń i pozostaw do wystygnięcia.
  5. Aby przygotować nadzienie, ubij serek mascarpone, cukier i żółtko do uzyskania gęstej masy.
  6. Rozwić ciasto zawinięte w ściereczkę i rozmaruj krem.
  7. Ostrożnie zwiń ponownie i dowolnie udekoruj.

 

Cremadina

  1. Na małym ogniu podgrzewaj mleko z cynamonem i wanilią, pilnuj, by się nie zagotowało. W międzyczasie ubij żółtka jaj, cukier, sól do uzyskania na delikatną masę.
  2. Przełóż masę do formy umożliwiającej przygotowanie wodnej kąpieli. Woda powinna wrzeć umiarkowanie. Usuń z mleka cynamon i wanilię, a następnie wlej je do masy. Kiedy zacznie wrzeć dodaj kilka łyżek ciepłej wody i zmniejsz temperaturę ognia. Cały czas delikatnie mieszaj.

Odmiany

Polewa może być również czekoladowa, z dodatkiem kakao. Można również pozostawić polewę jasną i dodać kakao do biszkoptu zyskując w ten sposób ciemny kolor.

Istnieją również prostsze i szybsze przepisy na Brazo del gitano: przygotowany biszkopt  można wypełnić dowolną masą, np. bitą śmietaną i owocami.

Brazo de gitano przygotowuje się bardzo prosto, może być udekorowany na wiele sposób, również nadzienie może mieć różne formy. Jest to deser popularny zwłaszcza w prowincji Huesca, ale jest obecny na całym półwyspie.

Nie jest to typowy deser podawany w okresie Bożego Narodzenia, jednak bardzo często spotykamy go na sylwestrowych stołach.

Ciekawe jest skąd wywodzi się nazwa deseru-brazo de gitano. Mówi się, że początkowo nazywany był „brazo egipciano”, jako że sprowadził go na półwysep kastylijski zakonnik, który w średniowieczu podróżował po świecie i w jednym z egipskich klasztorów odkrył ów deser.

Istotą deseru jest biszkopt, który można nadziewać na wiele sposobów. Najbardziej tradycyjny sposób przyrządzenia to biszkopt z cremadiną lub rodzajem bydyniu, zwanym natillas.

Jesteś zainteresowny naszym Kursem?