Paella \u2013 potrawa hiszpa\u0144ska pochodz\u0105ca z Walencji i wyst\u0119puj\u0105ca w licznych odmianach. Oparta jest przede wszystkim na ry\u017cu z dodatkiem szafranu, podsma\u017canym i gotowanym na metalowej patelni z dwoma uchwytami (tzw. paellera lub paella). W zale\u017cno\u015bci od odmiany, paella mo\u017ce ponadto zawiera\u0107 kawa\u0142ki np. owoc\u00f3w morza, mi\u0119sa kr\u00f3lika, drobiu i r\u00f3\u017cnych warzyw. Podawana jest jako danie g\u0142\u00f3wne lub jako pierwsze danie. Zazwyczaj jada si\u0119 j\u0105 na obiad \u2013 uznawana jest za danie zbyt ci\u0119\u017ckostrawne na wieczorny posi\u0142ek. Paella powinna by\u0107 spo\u017cywana bezpo\u015brednio z naczynia, w kt\u00f3rym j\u0105 przygotowano. Cz\u0119sto paella przygotowywana jest na wolnym powietrzu.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00a0<\/p>\n
Pochodzenie<\/strong><\/u><\/p>\n Nazwa potrawy pochodzi od \u0142aci\u0144skiego s\u0142owa patella, oznaczaj\u0105cego metalowe naczynie, s\u0142u\u017c\u0105ce Rzymianom do ofiarowania dar\u00f3w bogom. Danie by\u0142o pocz\u0105tkowo spo\u017cywane przez robotnik\u00f3w, kt\u00f3rzy jadali gotowany ry\u017c podczas przerwy w pracy.<\/p>\n Sk\u0142adniki i przygotowanie<\/strong><\/u><\/p>\n \u00a0<\/p>\n Do przygotowania dania powinno si\u0119 u\u017cywa\u0107 \u015brednioziarnistego ry\u017cu (d\u0142ugoziarnisty ry\u017c nie wch\u0142onie nale\u017cycie sok\u00f3w i aromat\u00f3w). Ry\u017c nie powinien by\u0107 zbyt mocno rozgotowany. Przypraw\u0105 zapewniaj\u0105c\u0105 potrawie charakterystyczn\u0105 \u017c\u00f3\u0142t\u0105 lub pomara\u0144czow\u0105 barw\u0119 jest szafran, jednak czasami z powodu jego wysokiej ceny zast\u0119puje si\u0119 go sztucznym \u017c\u00f3\u0142tym barwnikiem lub papryk\u0105. Z warzyw przewa\u017cnie dodaje si\u0119 pomidory, groszek, fasol\u0119 i papryk\u0119, jednak pojawiaj\u0105 si\u0119 r\u00f3wnie\u017c odmiany z innymi warzywami. Ponadto dodaje si\u0119 oliw\u0119 i wod\u0119; czasem jednak zamiast wody dodaje si\u0119 bulion mi\u0119sny lub rybny. R\u00f3wnie\u017c wino bywa u\u017cywane do przyrz\u0105dzenia potrawy.<\/p>\n Danie przygotowuje si\u0119, dodaj\u0105c ry\u017c do podsma\u017conych sk\u0142adnik\u00f3w (czasem zaleca si\u0119, aby wcze\u015bniej troch\u0119 podsma\u017cy\u0107 suche ziarenka ry\u017cu) i gotuj\u0105c tak d\u0142ugo, a\u017c wch\u0142onie p\u0142yny. Ry\u017cu po dodaniu nie powinno si\u0119 miesza\u0107. Nie nale\u017cy zjada\u0107 potrawy od razu po zdj\u0119ciu jej z ognia \u2013 powinna ona stygn\u0105\u0107 przez 5 do 10 minut \u2013 paella letnia jest smaczniejsza od gor\u0105cej, ponadto sk\u0142adniki lepiej przechodz\u0105 sob\u0105 nawzajem.<\/p>\n W Walencji uznaje si\u0119, \u017ce prawdziwa paella powinna by\u0107 przygotowywana na p\u0142on\u0105cym drewnie, a nie na kuchence gazowej \u2013 w ten spos\u00f3b naczynie otoczone jest p\u0142omieniami, a potrawa wch\u0142ania aromat pal\u0105cego si\u0119 drewna. \u0141atwiej te\u017c wtedy uzyska\u0107 socarrada \u2013 chrupi\u0105c\u0105 skorupk\u0119 na wierzchu potrawy.<\/p>\n