Mettre les fèves et les haricots à tremper la veille.
Au moment de cuisiner, peler l’oignon et couper le en deux, laver l’os de moelle et de jambon, et mettre tous les ingrédients, sauf le boudin, le riz et les patates, dans une marmite (si possible en terre cuite) sur le feu, remplie d’eau. Laisser à feu doux pendant une heure et demie.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et couper les en morceaux, et jeter les dans la marmite avec le riz et le boudin (piqué afin qu’il n’éclate pas).
Laisser cuire 20 minutes de plus, et servir chaud.
