Per preparare le crocchette di spinaci, iniziare a tritare la cipolla e a lavare gli spinaci.
Mettere il burro e l’olio in una padella. Aggiungere quindi la cipolla. Lasciate cuocere fino a quando non sarà molto in camicia.
Quando la cipolla è dorata, aggiungere gli spinaci. Soffriggere insieme alla cipolla. Quindi aggiungere la farina, mescolare il tutto e continuare a cuocere la farina per un minuto.
Aggiungere il latte a poco a poco e aggiungere il formaggio grattugiato. Continuare a mescolare finché le crocchette non si staccano dalla padella.
Togliere l’impasto dalla teglia e metterlo in una ciotola. Una volta raffreddato, mettetelo in frigorifero per 3-4 ore.
Sbattere le uova in una ciotola e mettere il pangrattato in un’altra ciotola. Formare le crocchette di formaggio e spinaci. Immergerli nell’uovo e nel pangrattato.
Friggere le crocchette in una padella con abbondante olio caldo. Rosolarle e toglierle. Finché non sono tutti pronti.
Servite la pietanza come antipasto, aperitivo o tapas.
