Ajoblanco (zupa czosnkowa)

1. El ajoblanco (pisane czasem w ten sposób: ajo blanco) jest to rodzaj popularnego chłodnika kuchni andaluzyjskiej ( głównie Granada, Jaén, Córdoba, Málaga y Almería).
2. Ta potrawa może mieć swoje korzenie w kuchni rzymskiej biorąc pod uwagę składniki tak typowe w Starożytności. Jest toczony spór między Granadą a Malagą o to, kto wynalazł el ajoblanco ale wszyscy są zgodni co do skromnej formy potrawy.

 Przygotwanie

Gotować migdały we wrzącej wodzie w celu usunięcia skórki, po jej ściągnięciu wkładamy je do moździerza kuchennego razem z obranymi ząbkami czosnku i szczyptą soli. Wszystko razem ugniatamy do momentu kiedy zamieni się w jednolitą masę, do której następnie dodajemy bułkę tartą, moczoną wcześniej, kontynuując do momentu kiedy wszystko będzie dobrze wymieszane. Stopniowo wlewamy olej podczas gdy dalej ugniatamy aż do momentu utworzenia się masy podobnej do majonezu. Wtedy dodajemy vinagre i dobrze mieszamy. Całość wlewamy do wazy i dodajemy zimnej wody powoli wszystko mieszając. Na koniec, dodajemy winogrona i troche chleba, wieńcząc całość odrobiną soli.

Fuente