Questa ricetta è una delle ricette tipiche della tradizone vasca.
Versa in una casseruola ampia l’olio e lasciarlo riscaldare. Riscaldato l’olio pelare e aggiungere i 3 spicchi d’aglio e lasciar cuocere fin quando non saranno dorati. una volta dorati ritirarli dalla pentola e metterli a parte in un piatto. Nello stesso olio cuocere il baccalà 4 minuti per lato. Il baccalà durante la cottura rilascerà un siero che bisogna conservare per preparare in seguito la salsa pil pil.
Per preparare la salsa pil pil :
In una padella a parte un pó di olio lasciarlo riscaldare e poi aggiungere con un colino il siero che è stato rilasciato dal baccalà. Una volta aggiunto tutto l’olio , aggiungere anche il siero mescolando il tutto lentamente per far si che la salsa diventi piú spessa. Pronta la salsa aggiungere i pezzi di baccalà che sono stati cotti in precedenza e riscaldare bene il tutto.
Per concludere servi il baccalà in un piatto con la salsa e decora con gli spicchi d’aglio cotti e il peperoncino.