Frittura di pesce

In Andalusia è d’obbligo assaggiare un abbondante piatto di frittura di pesce. Senza dubbio, uno dei piatti tipici dell’Andalusia. Può essere considerato il re dei chiringuitos e dei tapas bar. La preparazione è semplice: deve essere immerso il pesce nella farina e fritto. Per quanto riguarda il pesce, dipende dalla scelta dello chef.

È molto importante che il pesce sia molto asciutto; asciugarlo con carta da cucina fino a eliminare tutta l’acqua.

Passare il pesce nella farina e scolarlo con le mani per eliminare l’eccesso o metterlo in un setaccio o in uno scolapasta. È importante che non ci sia farina in eccesso. Si può anche mettere in un sacchetto di plastica con la farina e muovere il sacchetto su e giù, in modo che il pesce assorba solo la farina necessaria.

Una volta infarinato, il pesce viene immerso in olio caldo che inizia a fumare, a 180º. L’olio migliore è quello extravergine d’oliva, in modo che il pesce non assorba troppi grassi.

Ora anche voi potete cimentarvi nella preparazione di questo delizioso piatto: buon appetito!