En Andalucía es necesario probar un plato generoso de pescaíto frito. Sin duda alguna, uno de los platos típicos de Andalucía. Se puede considerar el rey de los chiringuitos y de los bares de tapas. La preparación es simple: hay que rebozarlo en harina y freírlo. En cuanto al pescado depende que quiere elegir el cocinero.
Es muy importante que el pescado esté bien seco, lo secamos con papel de cocina hasta que eliminen toda el agua.
Pasamos el pescado por harina y lo escurrimos con las manos para que elimine el exceso o lo ponemos en un cedazo o colador. Es importante que no tenga exceso de harina. También se puede meter en una bolsa de plástico con harina y mover la bolsa arriba y abajo, así el pescado solo absorbe la harina necesaria.
Una vez enharinado se sumerge el pescado en aceite caliente que empiece a humear, 180º. El mejor aceite es el de oliva virgen extra para que el pescado no absorba mucha grasa.
Ahora tú también puedes probar a cocinar este exquisito plato. ¡Que aproveche de tu pescaíto!