- Scaldare una padella in terracotta con l’olio d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio sbucciati.
- Togliere la padella dal fuoco e collocare le guance di merluzzo con la pelle, fare attenzione a formare un solo strato. Aggiungere il sale.
- Mettere la padella sul fuoco e muovere con un movimento circolare continuo e sempre nello stesso verso fino a quando bolle.
- Quando bolle, spostare la padella dal fuoco e continuare a muovere le guance finchè non cala il bollore.
- Quindi rimettere sul fuoco, sempre muovendo nella stessa direzione e ripetere questo procedimento finchè le guance non sono cotte.
- Continuare a mescolare in modo tale che si formi un sugo bianco di olio e grasso delle guance sempre più consistente. Continuare a mescolare nella stessa direzione in modo tale che non si separi il sugo.
Offrire questo piatto delizioso ai tuoi amici, servirlo caldo e nella stessa padella in terracotta in cui l’avete cucinato!
