Los champiñones son un alimento muy consumido por la población en general. Son tan famosos como los hongos porcini y las trufas, pero no son tan valiosos. Sin embargo, debido a sus características organolépticas y gustativas de ligereza y delicadeza, a su facilidad de uso y a la relativa facilidad de reproducción artificial, los champiñones son sin duda el tipo de seta más cultivado -o mejor dicho, criado- en toda España. Las setas se prestan a muchas preparaciones diferentes: se pueden disfrutar fritas o al horno, pero hay muchas recetas con setas que se pueden hacer. También se suelen utilizar para dar sabor a las salsas o caldos, tanto de verduras como de carne, haciendo así más sabrosas las preparaciones.
Sigamos ahora paso a paso cómo preparar una buena receta de champiñones a la andaluza:
- Partir los champiñones separando el tallo de la parte superior, lavarlos bien.
- Cocerlos en agua con sal durante 25 minutos. Escurrirlos y ponerlos en una olla.
- Saltear el jamón con el aceite de oliva y la mantequilla.
- Añadir el sofrito, el pepinillo y el perejil triturado a la olla con los champiñones.
- Mezclar todos los ingredientes, sazonar con el zumo del limón, agregar el vino de jerez y mover, tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que el vino casi se consuma.
- Servirlos sobre el pan tostado.
