PRIMER PASO
Lo primero que hay que hacer para empezar esta deliciosa receta de pollo a la andaluza es hervir un huevo en un cazo lleno de agua con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Este proceso dura unos diez minutos. Pasado este tiempo, escurrir el huevo y, una vez enfriado para evitar que se queme, pelarlo para obtener un huevo duro que luego formará parte de la salsa especial o «soffritto» que tendrá el pollo.
SEGUNDO PASO
A continuación, sigue preparando los ingredientes para el salteado. En primer lugar, pelar una cebolla y picarla finamente. En segundo lugar, en agua hirviendo (podemos utilizar la misma sartén en la que hemos cocinado el huevo) escaldamos dos tomates, a los que luego quitaremos la piel y cortaremos en trozos. También podemos rallarlo en lugar de tener la pieza entera, pero dejamos la elección a su criterio. Por último, pela cuatro dientes de ajo y fríelos en una sartén hasta que estén dorados.
PASO 3
Una vez preparados los ingredientes del sofrito, tenemos que ponernos manos a la obra con el ingrediente principal: el pollo. Salpimentar un pollo entero (para cuatro personas), a ser posible ya troceado de antemano, y dorarlo en la sartén en la que previamente hemos dorado los ajos. Cuando veamos que están bien tostados, los dejamos reposar en un plato aparte.
Volvemos a rehogar, entonces, en una cacerola grande (que será la base donde cocinaremos todo el plato), rehogamos la cebolla bien picada y, tras unos diez minutos, añadimos el tomate. Remover todo bien.
Mientras tanto, en una batidora, preparar el sofrito triturando el ajo y el huevo duro junto con 50 g de almendras picadas, una pizca de azafrán, otra pizca de perejil, un vaso de vino blanco y 300 ml de caldo de pollo. Es importante no batir demasiado, ya que deben quedar trozos en la mezcla con el pollo.
PASO 4
Finalmente vierta esta mezcla en la cacerola junto con la cebolla y luego los trozos de pollo y una hoja de laurel. Remover bien y cocinar a fuego medio durante unos tres cuartos de hora. En este punto nuestro delicioso pollo andaluz está listo.
