- Scaldare l’olio in una pentola e coprire con un coperchio.
- Scolare il baccalà (precedentemente pulito dal sale) e asciugarlo bene.
- Infarinare il baccalà e friggerlo su enbrambi i lati finchè acquisice un colore dorato. Ritirarlo e farlo asciugare.
- Aggiungere alla pentola con lo stesso olio i denti di aglio sminuzzati, la cipolla tagliata alla julienne, i peperoni tagliati e i pomodori pelati e tagliati in piccoli pezzi.
- Condire con sale, alloro, timo e pepe.
- Aggiungere il vino bianco e l’aceto e aspettare qualche minuto finché il soffritto diventa dorato.
- Introdurre il baccalà e lasciare ridurre per qualche minuto. Servirlo con olive nere come decorazione.
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