- In una pentola mettere la testa di pesce, la metà della cipolla, la metà dell’erba cipollina e una foglia di alloro. Aggiungere sale e pepe. Aggiungere acqua fino a coprire la pentola e cuocere per 40 minuti a bassa fiamma.
- In un’altra pentola cucinare il polpo con alloro, sale, pepe, acqua, aceto e succo di limone. Cuocere per 20 minuti.
- In una paellera mettere un po’ d’olio vegetale, 100 gr di peperoncino, il resto dell’erba cipollina, anch’essa piccante.
- Cuocere per un paio di minuti e aggiungere cozze, calamari e gamberetti già puliti.
- Togliere tutto dalla paellera e mettere il riso. Aggiungere sale pepe e peperoni. Cuocere per un qualche minuto finchè le cozze siano cotte. Aggiungere il brodo preparato prima.
- Cuocere per un po’ e aggiungere il polpo alla fine.
- Servire tutto caldo quando il riso sarà al dente.