Una receta de cocina con base de arroz cocinado con otras viandas, siendo mundialmente famosa como la paella valenciana.
- En una olla poner la cabeza de pescado, la mitad de las cebollas, la mitad de las cebolletas y una hoja de laurel. Añadir sal y pimienta. Agregar agua hasta tapar y cocinar por 40 minutos a fuego medio. Colar y reservar.
- En otra olla cocinar el pulpo con laurel, sal, pimienta, agua, vinagre y zumo de limón. Cocinar unos 20 minutos.
- En una paellera poner un poco de aceite vegetal, 100 gr de pimiento rojo picado, el resto de las cebolletas, también picadas.
- Cocinar un par de minutos y añadir los mejillones, calamares, camarones limpios.
- Remover y poner el arroz. Añadir sal, pimienta y pimiento dulce. Cocinar unos minutos hasta que los mejillones se abran. Agregar el caldo preparado antes.
- Cocinar un rato y agregar el pulpo casi al final.
- Servir muy caliente cuando el arroz esté al dente.