1. Versare un po’ d’olio d’oliva in una padella grande e lasciar scaldare a fuoco medio-alto.
2. Nel frattempo, sbucciare le patate, pulirle ed asciugarle con un panno (senza lavarle).
3. Tagliarle a fette sottili di due millimetri o meno.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla finemente.
5. Mescolare le patate con la cipolla ed il sale.
6. Quando l’olio è ben caldo, versare il composto.
7. Abbassare la fiamma e cuocere per dieci minuti, girando di tanto in tanto.
8. Quando le patate sono pronte, versare il contenuto in uno scolapasta, che a sua volta avrà sotto una ciotola per raccogliere l’olio.
9. Mettere la padella sul fuoco con un po ‘di olio in rimasto.
10. Incorporare le patate sgocciolate e le uova. Mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.
11. Versare il tutto su un piatto da portata, mettere il prosciutto sopra le uova strapazzate e cospargere un po ‘di prezzemolo.
12. Servire immediatamente le uova strapazzate con patate prosciutto.