Revuelto de patatas con jamón ibérico

1. Echamos en una sartén amplia aceite de oliva suave. Ponemos a fuego medio-alto.
2. Mientras se calienta, pelamos las patatas, limpiamos y secamos con un paño (sin lavarlas).
3. Cortamos en láminas finas, de dos milímetros más o menos.
4. Pelamos la cebolleta y cortamos finamente.
5. Mezclamos la patata con la cebolla y sazonamos.
6. Cuando esté el aceite humeante, vertemos la mezcla anterior.
7. Bajamos el fuego y freímos durante diez minutos. Dando la vuelta de vez en cuando.
8. Cuando esté la patata hecha, vertemos el contenido sobre un escurridor, que a su vez estará sobre un cuenco para recoger el aceite.
9. Ponemos la sartén otra vez al fuego, con un poquito del aceite sobrante.
10. Incorporamos las patatas escurridas y los huevos. Removemos hasta conseguir la textura de revuelto deseada.
11. Sacamos sobre una fuente, colocamos el jamón ibérico sobre encima del revuelto y esparcimos un poco de perejil picado.
12. Servimos el Revuelto de patatas con jamón ibérico inmediatamente.

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