Alboronia

• Pelar las berenjenas y la calabaza y cortarlas en dados gruesos.
• Lavar y partir los pimientos, quitar las semillas y cortarlos a tiras.
• Pelar y picar finos por separado la cebolla y los tomates.
• Calentar el aceite en una cazuela amplia y freír el pimiento y la cebolla.
• Cuando empiecen a dorarse, agregar los tomates.
• Dejar rehogar y añadir las berenjenas y la calabaza.
• Sazonar y añadir el pimentón.
• Remover y poner el vinagre.
• Tapar y cocer a fuego lento hasta que esté todo cocido pero sin deshacerse.
• Servir en fuente amplia.

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