Empanadas de Vigilia

Primero que nada encendemos el horno para ir precalentandolo a temperatura alta. Cortamos la cebolla finamente.
Colocamos la manteca y la cebolla en la sarten y rehogamos a fuego medio, hasta que este transparente, durante unos 4 minutos. Bajamos la llama, agregamos la harina y revolvemos con la cuchara de madera, luego añadimos la leche y continuamos revolviendo durante unos 3 minutos mas, hasta tener una mezcla espesa.
Retiramos de la hornalla y agregamos la yema, el atun, el huevo duro y condimentamos a gusto, mezclando bien para lograr una preparacion homogenea.
Si queremos agregar acelga o espinaca, ya cocida y escurrida, este es el momento ideal!.
Distribuimos el relleno en las tapas, mojamos la mitad del borde con un poco de agua, cerramos y marcamos los bordes con un tenedor.
Colocamos las empanadas en una bandeja y horneamos, bajando la temperatura a media, durante unos 10 minutos, o hasta que se empiecen a dorar.
Entonces, retiramos del horno, pintamos la superficie, levemente, con agua, y llevamos nuevamente al horno hasta que esten totalmente doradas, entre 3 y 4 minutos mas aproximadamente.
(El atum en conserva aporta proteinas de buena calidad y grasa omega 3, la cual ejerce un papel importante en la prevencion de enfermedades cardiovasculares.)