zalamandroña
- Se limpia el bacalao de espinas y se desmenuza.
- En un cazo añadimos los trozos de bacalao, una hoja de laurel y agua justo para que lo cubra. Encendemos el fuego a media temperatura.
- Cuando llegue a ebullición apagamos. Dejamos reposar un minuto y luego escurrimos el pescado para que libere el agua.
- Troceamos la cebolla, los tomates secos, el calabacín y los pimientos.
- Preparamos un cazo o sartén honda, añadimos la cebolla y agua justo para que cubra no más. Dejamos que se cueza la cebolla a fuego lento 15 minutos. El resto de ingredientes no necesita tanto tiempo.
- Cuando la cebolla lleve 10 minutos cociéndose añadimos los pimientos, el tomate seco, el calabacín y los dejamos cocer 5 minutos. Escurrir todos los ingredientes.
- En un recipiente mezclar las verduras con el bacalao desmigado, incorporar las aceitunas cortadas en rodajas, sal, aceite de oliva virgen y servir.