Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares.
- Hervir los boniatos y cuando ya estén tiernos sacarlos del agua, pelar y machacar hasta conseguir una consistencia de un puré.
- En un bol mezclar las almendras con el azúcar, añadir el puré de boniatos y amasar hasta conseguir una masa consistente. Dejarlo enfriar.
- Batir los huevos.
- En un plato hondo colocar los piñones.
- Hacer bolas de la masa, pasarlas por el huevo batido y por los piñones.
- Calentar el horno a 180º.
- Colocar las bolas en una bandeja del horno cubierta de papel de aluminio.
- Dejar en el horno hasta que las bolas se doren (unos 10 minutos). Sacar y dejarlas enfriar.
Se pueden añadir otros ingredientes para decorar las bolas.