Cuire 5 minutes la cervelle et les testicules préalablement lavés dans une casserole avec du sel, du laurier et un bon filet de vin blanc.
Une fois bien cuit, retirer du feu, laisser refroidir et faire sauter le mélange coupé en morceaux dans une poêle.
Battre les œufs en les salant et en ajoutant la moelle. Mélanger le tout et laisser cuire dans une poêle. Retourner la tortilla et la servir dans une assiette.
On peut ajouter à cette tortilla du jambon picadito , du chorizo ou encore des petit pois. C’est un plat très nutritif avec une texture très fondante.
