- Cuire 5 minutes la cervelle et les testicules préalablement lavés dans une casserole avec du sel, du laurier et un bon filet de vin blanc.
- Une fois bien cuit, retirer du feu, laisser refroidir et faire sauter le mélange coupé en morceaux dans une poêle.
- Battre les œufs en les salant et en ajoutant la moelle. Mélanger le tout et laisser cuire dans une poêle. Retourner la tortilla et la servir dans une assiette.
- On peut ajouter à cette tortilla du jambon picadito , du chorizo ou encore des petit pois. C’est un plat très nutritif avec une texture très fondante.
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