- Cuocere per 5 minuti cervello e testicoli precedentemente lavati in un tegame con sale, foglie di alloro ed uno spruzzo di vino
- Una volta pronti, toglierli dal fuoco, e lasciarli rafreddare. Salare il miscuglio sminuzzato in una padella.
- Sbattere le uova con sale e midollo. Mescolare il tutto e lasciare che si gelatinizzi nella padella. Girare la tortilla e servire.
- Sin puó aggiungere prosciutto tritato e chorizo o piselli. É un piatto nutriente e con un sapore dolce.
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