1. Sbucciare le patate e svuotarle, attenzione a non romperle. Tenere la polpa da parte.
2. Mettere una padella sul fuoco e aggiungi olio, una delle due cipolle tagliata in pezzettini e uno spicchio d’aglio tritato. Prima che si dorino aggiungere la carne di vitello tritata e mescolare un poco.
3. Aggiungere il latte e la farina continuando a mescolare per evitare che si formino grumi; aggiungere un pizzico di sale e quando è cotto, rimuoverlo dal fuoco e lascialo raffreddare. Una volta raffreddato usarlo per riempire le patate.
4. Metti in un piatto l’uovo sbattuto e in un altro la farina. Una volta utilizzato il ripieno per le patate, immergere il lato con il ripieno prima nell’uovo e poi nella farina.
5. Versare in una pentola un po’ di olio e aggiungere sale, la seconda cipolla tagliata finemente e l’altro spicchio d’aglio tritato. Soffriggere leggermente e adagiare le patate.
6. Dopo aver messo le patate, versare acqua fino a coprire le patate e aggiungere la foglia d’alloro, la noce moscata grattuggiata e la polpa delle patate.
7. Quando sta iniziando a bollire: abbassare la fiamma e lasciare bollire lentamente in modo tale che la salsa si raddensi.
Quando le patate sono tenere, rimuoverle dal fuoco e servirle calde.