1. Calienta una cazuela de barro con el aceite de oliva y echa los dientes de ajo pelados.
2. Retira la cazuela del fuego y coloca las cocochas con la piel arriba, ten cuidado con formar una sola capa. Añade la sal.
3. Pon la cazuela en el fuego y remueve con un movimiento circular continuo y siempre en el mismo sentido hasta que hierva.
4. Cuando hierva, aparta la cazuela del fuego y sigue moviendo las cocochas hasta que baje el hervor.
5. Entonces vuelve a ponerla en el fuego, siempre moviendo en la misma dirección y repite este procedimiento hasta que las cocochas estén cocidas.
6. Continúa la mezcla de modo que gracias a este movimiento se forme una salsa blanca de aceite y grasa de las cocochas cada vez más consistente. Sigue moviendo en la misma dirección para que no se corte la salsa.
¡Ofrece este delicioso plato a tus amigos sirviéndolo caliente y en la misma cazuela de barro!