Canelones de pollo, piñones y berenjena

Una vez despuntadas, pelar las berenjenas y se cortan en daditos. Espolvorear una pizca de sal y se dejan escurrir. Cocer las láminas de pasta y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.
En la misma sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporamos los dientes de ajo picados y dorar ligeramente.
Luego, agregar la carne de pollo, subir un poquito el fuego y añadir un pellizco de orégano. Vamos moviendo para que quede muy suelta. incorporar entonces los dados de berenjena bien enjuagados y escurridos y saltear hasta que queden blanditos.
Entonces, aderezar con sal, pimienta y algo de nuez moscada y damos unas vueltas hasta que reduzca completamente el jugo. Incorporar los piñones, sacar a una fuente y dejamos templar. Precalentar el horno a alrededor de 170 grados.
Sobre cada lámina de pasta colocamos unas cucharadas del relleno preparado y enrollamos, con el cierre hacia abajo. Se van colocando los canelones en una fuente, muy juntos para que no se abran.
Por ùltimo, mezclar la bechamel con la salsa de tomate y napar los canelones. Cubrir con abundante queso rallado y hornear quince minutos. En el último momento, gratinar a 200 grados y servir recién hechos.