- Precalienta el horno a 200ºC.
- En primer lugar prepara el bizcocho: bate a punto de letra** los huevos con el azúcar durante aproximadamente 10-12 minutos hasta obtener una mezcla más clara y espesa.
- A continuación, agrega la harina tamizada con movimientos circulares.
- Extiende la mezcla sobre una placa de horno rectangular cubierta con un papel de horno y hornea durante 10 minutos a 200ºC.
- Mientras que se cocina el bizcocho, prepara el relleno. Pica el pollo, las nueces, el apio, la cebolla y la manzana pelada y mézclalo todo junto.
- En otro bol mezcla el queso roquefort y el queso crema, salpimienta y añádelo a la mezcla de relleno de pollo. Apártalo todo.
- Retira del horno la masa y enfríala. Cuando esté fría, desmóldala, nivela los bordes y extiéndela sobre el relleno.
- Dispón en un extremo un poco de queso crema para sellar al enrollarlo.
- Enrolla y termina cubriendo el pionono con queso crema y decorándolo con perejil fresco picado y sésamo negro.
Corta porciones y sirve como está.
**Se llama “a punto de letra” o “punto de cinta” al batido prolongado de huevos y azúcar con la batidora eléctrica (10-12 minutos)