Cuando el gato va a sus devociones, bailan los ratones, could be translated with the english idiom “When the cat’s away the mice will play!”
It means that in the absence of a controlling entity, subordinates will take advantage of circumstances.
Cuando el gato va a sus devociones, ¡bailan los ratones!
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A quien Dios se la dé, San Pedro se la bendiga
El que ríe el último, ríe mejor